Italien ist ein vielseitiges Land. Das spiegelt besonders die Region der Abruzzen wider. Die Abruzzen bieten von schneebedeckten Gipfeln bis hin zu sanften Hügeln und der Adriaküste alles für jeden Naturliebhaber. Doch nicht nur die Landschaft zieht Besucher in ihren Bann. Auch die kulinarische Vielfalt ist ein Schatz, der Liebhaber regionaler Küche begeistert.

Pecorino – mehr als ein Käse

Die Abruzzen sind bekannt für den Pecorino-Käse. Dieser Käse ist hier weit mehr als eine Beilage. Er ist ein elementarer Bestandteil vieler Gerichte und spiegelt die Schäfertradition der Region wider. Eine der bekanntesten Spezialitäten ist Spaghetti alla Pecorara, ein Nudelgericht mit einer herzhaften Sauce aus Pecorino, Tomaten, Auberginen und Paprika. Der Käse wird bei diesem Gericht geschmolzen und verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz und einen unverwechselbaren Geschmack.

Außerdem typisch für diese Region ist eine Polenta mit geschmolzenem Pecorino. Hier wird der Käse großzügig über die warme Polenta gehobelt, sodass er langsam schmilzt. Ein weiteres Highlight ist das Gericht Sagne e Fagioli. Dabei handelt es sich um eine Bohnensuppe mit handgemachter Pasta, die mit Pecorino abgerundet wird. Zum Dessert überrascht Pecorino als Gegenspieler zu süßen Komponenten. Oft wird der Käse mit Honig oder Marmelade aus grünen Feigen serviert. Der Käse ist vielseitig einsetzbar – von herzhaft bis süß.

Weinanbau in den Abruzzen – Pecorino, Montepulciano und Trebbiano

Neben dem berühmten Pecorino-Käse hat die Region auch eine Rebsorte gleichen Namens zu bieten: Der Pecorino Wein ist ein frischer, aromatischer Weißwein mit Noten von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und Kräutern. Seine lebendige Säure und Mineralität machen ihn zum idealen Begleiter für Meeresfrüchte wie gegrillte Garnelen oder Muscheln in Weißwein-Sauce. Auch zu vegetarischen Gerichten wie einem Risotto mit Spargel passt er hervorragend.

Die Abruzzen sind auch die Heimat der Rebsorte Montepulciano, die zu den bekanntesten Rotweinen Italiens gehört. Der Montepulciano d’Abruzzo überzeugt mit Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und einer sanften Tanninstruktur. Er wird häufig zu Gerichten wie Lammbraten mit Rosmarin, Wildschweinragout oder einer reichhaltigen Lasagne serviert. Dieser Wein ist der Inbegriff eines kraftvollen Rotweins, der dennoch zugänglich bleibt.

Die dritte Rebsorte, die in den Abruzzen beheimatet ist, ist der Trebbiano. Diese Rebsorte bringt leichte, erfrischende Weißweine hervor. Mit Aromen von Zitrusfrüchten und einem Hauch von Mandel eignet sich der Trebbiano perfekt zu Antipasti wie Carpaccio vom Fisch, Caprese-Salat oder zu gegrilltem Gemüse. Der Trebbiano ist ein unkomplizierter Begleiter für die mediterrane Küche und ein Favorit an heißen Sommertagen.

Traditionen in der Küche

Die Küche der Abruzzen ist geprägt von der Liebe zu lokalen Zutaten. Viele der Rezepte gehen auf einfache Schäfertraditionen zurück. Arrosticini, die berühmten Lammspieße der Region, sind ein Paradebeispiel dafür. Die kleinen Fleischstücke werden über Holzkohle gegrillt und mit nichts weiter als Salz und Olivenöl serviert. Dazu reicht man häufig frisch gebackenes Brot, das in der Region ebenfalls nach alten Rezepten hergestellt wird.

Auch die Zubereitung von Pasta ist ein Ritual, das in den Abruzzen gepflegt wird. Maccheroni alla Chitarra, eine spezielle Art von Nudeln, die mit einem Drahtinstrument – der Chitarra – geschnitten werden, sind ein Klassiker der Region. Sie werden oft mit einer deftigen Fleischsauce oder einer Sauce aus Schafsragout serviert, die perfekt zu einem Glas Montepulciano d’Abruzzo passt.

Außerdem spielen Pilze, Kräuter und Wildpflanzen eine große Rolle in der Küche. In den Bergen finden sich häufig Gerichte wie eine Frittata mit Wildkräutern oder Eintöpfe mit saisonalem Gemüse. Auch Trüffel, die in den Abruzzen reichlich vorkommen, veredeln viele Speisen und werden mit Pecorino kombiniert, um die Aromen zu intensivieren. Genauso faszinierend sind die Süßspeisen. Ferratelle, knusprige Waffeln, die nach Anis duften oder Cicerchiata, kleine frittierte Teigbällchen mit Honig sind in dieser Region beliebte Desserts.